【别名】
黄豆种子芽
【注解】
黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。
【营养价值】
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
【功效作用】
黄豆芽具有利湿热、滋润清热、利尿解毒的功效。
【宜食】
胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
【忌食】
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
【食疗偏方】
黄豆芽陈皮水
原料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。
制法：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。
功效：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。
